真鯛とイトヨリダイのポワレ〜フレンチ風トマトとケッパーのソース〜

白身魚の両面に塩をふって数分置き、水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。

薄力粉を薄くまぶします（余分な粉は叩き落とします）。

フライパンにオリーブオイルを熱し、皮目を下にして魚を入れます。

中火でじっくり焼き、フライ返しなどで軽く押さえながら、皮目にこんがりと美味しそうな焼き色をつけます。

焼き色がついたら裏返し、30秒ほど火を入れ、再度裏返し皮目を下に戻します。

オリーブオイルをスプーンで魚の身に回しかけながら（アロゼしながら）火を通します。

魚に火が通ったら一度取り出し、お皿に盛り付けます。

魚を焼いたフライパンをそのまま使い（汚れや臭みがあれば拭き取る）、オリーブオイルを加えて弱火にかけます。ニンニクを入れて弱火で香りを出します。

ミニトマトとケッパーを加え、軽く炒めます。

パセリを加え、塩で味を調え、全体にとろみがつくまで軽く煮詰めます。

焼き上がった白身魚の上に、作ったソースと黒胡椒をたっぷりとかけます。