真鯛とイトヨリダイのムニエル〜和風クリームソース〜

魚に塩を振り10分置き、表面の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。焼く直前に薄力粉を薄くまぶし、余分な粉はしっかり叩き落とします。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけます。魚の皮目から入れ、焼き色がついてパリッとするまでじっくり焼きます。裏返してバターを鍋肌に加え、バターが溶けたら白ワインを加え蒸し焼きにします。中まで火が通ったら、お皿に取り出しておきます。

魚を焼いたフライパンにバターを加えて弱火にかけます。バターが溶けたらおろしたにんにくを加え、香りが出てきたら生クリームと白だしも加えます。軽くとろみが出てきたらソースの完成です。
お好みで塩を加えて味を調整してください。

お皿に盛ったムニエルにソースをたっぷりかけ、刻んだパセリと黒胡椒を散らして完成です。